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“改旧习”“倡新规” 北京餐饮业分餐进行时-世界十大奇观

“改旧习”“倡新规” 北京餐饮业分餐进行时

“像老汤炖豆腐这种汤菜,现在都由厨师和服务员推车到包间,按客人需求盛入小锅分餐。不具备分餐条件的菜,我们引导顾客使用公勺公筷。”餐厅经理彭华强介绍,餐厅已在显著位置张贴倡议书,对员工进行培训,将分餐操作流程标准化。

记者发现,在北京多数餐厅将分餐纳入日常管理体系的背景下,随着夏日到来,一些市民青睐的中小规模餐厅尤其烤肉店还没有开始分餐,商家没有提供公筷公勺,顾客也没有主动索要,因而成为分餐制推广的“攻坚区域”之一。

推广分餐制需要政府引导、百姓响应,更需要商家主动创造条件。记者在北京莲花桥一家中式餐厅包间看到,餐厅在“源头”做功课,不仅凉菜分小碟上桌,习惯“合餐”的“热乎菜”也没有整份提供,这和疫情发生前完全不同。

北京5月25日电(记者张骁)6月1日起将施行的《北京市文明行为促进条例》明确规定,要推广分餐制,使用公勺公筷。在国内疫情防控常态化机制下,北京餐饮业掀起“改旧习”“倡新规”分餐风潮,得到消费者积极响应。

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“对顾客来说,分餐就是中餐当西餐吃,大锅变成小锅,是就餐方式的一种改变。但对商家来说,分餐还涉及餐厅服务和成本核算。”北京市餐饮行业协会工作人员表示,分餐会影响备餐速度和用餐体验,商家要进一步添置餐具,增加服务效率。

“中国人好热闹,喜欢聚餐,这不需要排斥,但多了公勺公筷,就多了安全卫生。分餐制推广多年,今年落实效果最好。”烤鸭店经理周延龙说。

北京市4月底下调突发公共卫生事件响应级别后,在京餐饮连锁企业在做好疫情防控前提下迅速恢复堂食。在北京前门一家知名烤鸭老字号门店内,赶来“尝鲜”的食客不难发现,不仅桌位距离拉大,而且每人面前放着一双私筷、一双公筷,配菜酱料也各有一碟。

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